Ziyofat - bu rasmiy kechki ovqat yoki kechki ovqat. Banket xizmati

2024 Muallif: Priscilla Miln | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-18 14:29

Ziyofat - bu qandaydir muhim bayramda tashkil etilgan tantanali tushlik yoki kechki ovqat. Tadbir ko'plab mehmonlarning mavjudligini o'z ichiga oladi va ko'pincha restoranda yoki tabiatda maxsus tashkil etilgan saytda o'tkaziladi. Zamonaviy sanoat ziyofatning turli shakllarini taklif etadi, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Biroz tarix

Angliyada ko'p odamlarni bir dasturxon atrofida to'playdigan bayramlar keng tarqalgan. Rossiyada bunday tadbirlar uchun "bayram" so'zi ishlatilgan. "Ziyofat" atamasi 17-asrning oxirlarida qo'llanila boshlandi, ammo 20-asrning o'rtalariga qadar keng qo'llanilmadi. 20-asrning oxirlarida restoran sanoati rivojlanib borar ekan, “ziyofat” odatdagi “kechki ovqat”, “katta kechki ovqat” oʻrnini egalladi.

Ziyofatni hayotdagi muhim shaxsiy voqea - to'y va uning yubileyi, bolaning tug'ilishi, tug'ilgan kuni munosabati bilan tashkil qilish mumkin. Bu, shuningdek, turli xil taqdimotlar bilan bog'liq siyosiy yoki ijtimoiy hodisaning bir qismidirmukofotlar.

Formatlar

Ziyofatlarni tashkil etish va ularga xizmat ko'rsatish bevosita tadbir formatiga bog'liq. Oltita asosiy turni ajratish odatiy holdir:

1. Toʻliq xizmat ziyofati.
2. Qisman xizmat banketi.
3. Qoʻshma banket.
4. Kokteyl formatida.
5. Banket bufeti.
6. Banket choyi.

Toʻliq xizmat gala-ziyofat

Eng qiyini tantanali kechki ovqat yoki to'liq xizmat ko'rsatish bilan kechki ovqat hisoblanadi, bu odob-axloq qoidalariga qat'iy rioya qilishni nazarda tutadi. Ushbu turdagi ziyofatning o'ziga xos xususiyati stollarda tayyor idishlarning yo'qligi va ularni sizning xohishingizga ko'ra tanlash imkoniyatidir. Barcha mehmonlarga bir xil taomlar taklif qilinadi, ofitsiantlar bir vaqtning o'zida olib ketadilar. Mehmonlar nima yeyishlarini bilib olishlari uchun har kimga menyu taklif etiladi, unda ro'yxat va idishlarni olib tashlash tartibi ko'rsatilgan. Ushbu turdagi tashkil etilgan tantanali tadbir qattiqqo'lligi bilan ajralib turadi, shuning uchun u ayniqsa muhim, ba'zan milliy ahamiyatga ega bo'lgan holatlarda o'tkaziladi.

Qisman xizmat gala-ziyofat va estrodiol banket

Stollarga nafaqat idish-tovoq va idish-tovoqlar, balki turli xil idishlar ham qo'yiladi. Mehmonlar o'zlariga xizmat qiladilar, o'z plitalarini eng ko'p afzal qilingan idishlar bilan to'ldiradilar. Ko'zoynakni to'ldirish odatda mehmonlar tomonidan amalga oshiriladi. Ofitsiantlarning vazifasi issiq ovqatlar va shirinliklarni choy bilan olib tashlashdir. Bundan tashqari, ular qo'shimcha plastinkalarni, bo'sh shishalarni olib tashlashadi va agar kerak bo'lsa, ichimliklar olib kelishadi. Bu turtug‘ilgan kunlar va to‘ylar uchun restoran ziyofatlarining eng keng tarqalgan turi.

Ba'zida tadbir ko'p vaqtni oladi va bir nechta ziyofat turlarini o'z ichiga oladi. Misol uchun, u xush kelibsiz kokteyli bilan boshlanadi. Odatda bu vaqt ichida taklif etilganlarning maksimal soni to'planishi kerak. Shundan so'ng restoranda an'anaviy ziyofat bo'lib, u choy bilan yakunlanadi. Ziyofat choyining ildizlari Angliyada va uning eski an'anasi soat beshda, ya'ni kechqurun soat beshlarda o'tkaziladigan choy marosimi. Choy va turli xil shirinliklarga qo'shimcha ravishda, spirtli ichimliklarni ichish mumkin, ammo juda cheklangan miqdorda. Ushbu tadbir sof ayollik deb hisoblangan va ko'pincha turli ayollar tashkilotlari yig'ilishlarining yakuniy qismi edi. Ammo vaqt o'tishi bilan chegaralar o'chirildi va erkaklar ularda ishtirok etishlari mumkin. Kombinatsiyalangan ziyofatni o'tkazish katta moliyaviy xarajatlarni talab qiladi, shuning uchun u juda kamdan-kam hollarda va eng muhim hollarda o'tkaziladi.

Bufet

Bu turdagi tadbir Fransiyada paydo boʻlgan va bu nom “vilka” soʻzidan kelib chiqqan – bufetning barcha mehmonlari ishlatadigan vilkalar pichoq. Uning ajralib turadigan xususiyati mehmonlarning zal bo'ylab erkin harakatlanishi, stollarda birgalikda ovqatlanish va o'rindiqlarning mavjudligi ta'minlanmagan. Atıştırmalıklar va ichimliklar odatda alohida stollarga joylashtiriladi. Har kim o'z tarelkasiga xohlagan narsani qo'yishi mumkin. Banket-bufet - bu Rossiyada juda yosh tadbirlar, ammo amaldabir zumda juda mashhur bo'ldi. Bu format koʻp mehmonlar va kichik joy boʻlgan qabullar uchun ideal.

Bufet funksiyalari

Bufet stolini rejalashtirishda idishlarning etarli miqdoriga e'tibor berish kerak. Mehmonlar zal bo'ylab harakatlanib, muloqot qilganda, ular turli joylarda plitalar va ko'zoynaklarni qoldirishlari mumkin. Shu bilan birga, agar ular boshqa narsa iste'mol qilishni xohlasalar, ular idish-tovoqlarini qaerga qo'yganlarini eslay olmaydilar va ular yangisini olishni afzal ko'radilar. Shuning uchun u taklif qilinganlardan kamida ikki barobar ko'p bo'lishi kerak. Bufet ofitsiantlari tomonidan ziyofatlarga xizmat qilish ikkita vazifani bajaradi: iflos idishlarni yig'ish va mehmonlarni ichimliklar bilan davolash. Ular odatda stakanlarga quyiladi va ofitsiantlar mehmonlar orasida olib yuradigan tovoqlar ustiga qo'yiladi va ular o'zlari xohlagan narsani olishadi.

Agar ichimliklar alohida stolga qoʻyilgan boʻlsa, ofitsiantlarsiz yoki ulardan kamroq boʻlishi mumkin.

Ushbu turdagi ziyofatning yana bir nuansi - stollarning to'g'ri balandligi. O'rtacha ziyofat mebelining standart balandligi etarli emas va mehmonlarga noqulaylik tug'dirishi mumkin. Aperatif va ichimliklar uchun stollar bir metr balandlikda boʻlishi kerak.

Bunday ziyofatning menyusi hajmi jihatidan ixcham va yeyish uchun qulay gazaklardir. Ularni shakllantirishda tortletlar, shishlar, kosalar, maxsus qoshiqlar, qoziqlar ishlatiladi. Vilkalar va qoshiqlarni vilkalar pichoqlari orasida ishlatish mumkinligiga qaramay, bu yaxshiroqdirMenyuni ularsiz ham qila oladigan tarzda o'ylab ko'ring.

Uzoq vaqt oyoqda turish juda charchaganligi sababli, bufet odatda uch soatdan ko'p bo'lmagan vaqtga mo'ljallangan.

Bufet variantlari

Mexnat ziyofati ko'rinishida tashkil etilgan bufet ko'pincha muhim moda tadbirlari munosabati bilan o'tkaziladi. Masalan, yangi butik ochilishi yoki kiyim-kechak kolleksiyasi taqdimotidan keyin. Bu erda stol yo'q, ziyofatga xizmat ko'rsatish bo'yicha barcha ishlarni ofitsiantlar bajaradi. Ular mehmonlarga ichimliklar va engil atıştırmalıklar taqdim etishadi.

Kofe tanaffulari ko'pincha uchrashuvlar, konferentsiyalar va ma'ruzalar o'rtasida tashkil etiladi. Ularning davomiyligi odatda yarim soatdan oshmaydi va ular to'liq o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish bilan bufet formatida tashkil etiladi. Maxsus stollarga pechene, shirinliklar, sendvichlar beriladi. Har bir mehmon o'zi choy yoki qahva quyadi.

Ziyofat - bu muhim odamlarni bir joyga to'plash uchun imkoniyatdir. Uni o'tkazish formati juda boshqacha bo'lishi mumkin. Tanlovga taklif qilinganlar soni, voqea, rejalashtirilgan rasmiy yoki dunyoviy tadbir, uning davomiyligi va byudjeti ta'sir qiladi. Bundan tashqari, shaxsiy imtiyoz va yilning vaqti ham muhimdir. Shunday qilib, yozda ochiq joylar, qishda esa yopiq joylar talab etiladi.