Oshxona pichoqlarining turlari va ularning maqsadi

2024 Muallif: Priscilla Miln | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-18 14:54

Pichoq haqli ravishda eng qadimgi oshxona asbobi nomiga loyiqdir. Yuqori texnologiyalarning 21-asrida ham oshxona mikser, blender, elektr go'sht maydalagich va boshqalarsiz ishlamasa ham, o'tkir pichoqli ob'ekt o'z ahamiyatini yo'qotmaydi.

Bugungi kunda do'konlar peshtaxtalarida nomlari va fotosuratlari bilan ko'plab turdagi oshxona pichoqlarini topishingiz mumkin, ammo ular oddiy uy bekasi va tajribasiz oshpazlarga hech narsa haqida ozgina ma'lumot beradi. Bunday turli xil modellarda yo'qolib ketish oson. Sizning ehtiyojlaringizni to'liq qondiradigan va keraksiz xususiyatlar uchun ortiqcha to'lamagan mahsulotni qanday tanlash mumkin? Bu va boshqa koʻplab savollarga javoblar ushbu maqolada.

Mishel yulduzli oshpazlarning aytishicha, oshxonada uchta pichoq yetarli. Va ular to'g'ri … qaysidir ma'noda. Chunki bu uchta pichoq hamma uchun farq qiladi. Asboblarning xususiyatlari oziq-ovqatdagi afzalliklar va uni qanday tayyorlash bilan belgilanadi. Va shunga qaramay, biz oshxona pichoqlarining asosiy turlarini birinchi navbatda fotosurat bilan ko'rib chiqamiz.

Oshpaz pichog'i

Oshpazning pichog'i yoki oddiygina "oshpaz" - o'qituvchi uchun qalam, haydovchi uchun rul kabi 98% oshpazning asosiy quroli hisoblanadi. Deyarli hammasimahsulotlarni maydalash bo'yicha operatsiyalar uning bevosita ishtirokida amalga oshiriladi. Turli qit'alarda bu asbob aholining noyob gastronomik va madaniy an'analari tufayli o'ziga xos farqlarga ega.

Yevropalik oshpaz pichog'i

Bizning hududimizda maksimal taqsimotni oldik. Pichoqning uzunligi 30 santimetrdan oshmaydi. Tutqichning orqa tomoni va dumbaning bir xil darajada mavjudligi barmoqlar uchun kesish taxtasi va tutqich o'rtasida qulay bo'shliqni yaratadi. Ushbu dizayn tufayli asbobdan soatlab qo'lda og'irlik yoki noqulaylik his qilmasdan foydalanish mumkin.

Ishlab chiqarish 55-58 HRC - o'rta qattiq po'latga asoslangan, yon tomonga 20 daraja burchak ostida o'tkirlangan. Mahsulot tez-tez tahrirlashni talab qiladi, shu bilan birga u hasad qiladigan kuchga ega va ta'sirchan yuklarga bardosh bera oladi. Oshxona pichoqlarining tavsiflangan turi universaldir - u yumshoq ovqatlarni maydalaydi, tendonlarning ajralishini engadi va o'rta qalinlikdagi suyaklarni kesadi. Yon yuzasi maydalashni juda yaxshi bajara oladi, dumba go'shtni bolg'achadan yomonroq urib yuboradi.

Nemis va frantsuz oshxona pichoqlari pichoq shakli bilan ajralib turadi, fotosurati va maqsadi quyida keltirilgan.

"Nemislar" aniq bir xil egilishga ega kesuvchi qirra bilan jihozlangan.

"Fransuz tili"ning qirralari silliqroq, qirrasi toʻgʻri chiziq boʻlib, nuqtaga bir oz egiladi. Pichoqning shakli mamlakat milliy oshxonasiga xos bo'lgan kesish texnikasini aniqlaydi - mos ravishda tebranuvchi yoki chiziqli.

Yapon oshpazining pichoqlari

Bir asrdan ortiq tarixga ega tor ixtisoslik va o'ziga xos profildagi asboblarning o'ziga xosligi, bu ularni ommaviy auditoriya orasida etarlicha mashhur emas. Ikkinchi jahon urushidan so'ng, Evropada ishlab chiqarilgan pichoqlar sharqqa keldi, mahalliy aholi ularni o'ziga xos tarzda o'zgartirdi va moslashtirdi. G'arbga qaytsak, yangilangan modellar qiziqish bilan qabul qilindi va tezda mashhurlikka erishdi.

Yapon oshxona pichoqlarining quyidagi turlarini ajratish mumkin:

1. Gyuto. Fransuzcha uslubda ishlangan. Uning ishlab chiqarilishi maksimal qattiqlikdagi po'latga asoslangan (60 HRC dan), juda nozik qisqartirilgan va yon tomonga atigi 15 daraja o'tkirlashgan. Ishlash nuqtai nazaridan, oddiy guto elita Evropa pichoqlariga zid bo'ladi va amalda keskinlashtirishni talab qilmaydi. Yaponiya vakilining zaif tomonlari ham bor, chunki uning mo'rtligi kuchayganligi sababli u faqat kesish uchun mo'ljallangan.
2. Santoku. Pichoq qisqartirilgan, kengaytirilgan, dumba poydevorga yumaloqlangan. Pichoq maydalash, kesish, nozik kesish uchun ajralmas hisoblanadi. Gyuto singari, asbob ham mamlakat milliy an'analarida ishlab chiqarilgan - yuqori qattiqlikdagi po'lat va minimal o'tkir burchak.

Oshpazning pichogʻi Xitoydan keladi

Bunday qurilmaning "tashrif kartasi" kengaytirilgan to'rtburchaklar pichoqdir. Ko'pincha u "Xitoy ruhoniysi" deb ataladi, ammo fotosuratda ko'rib turganingizdek, bu turdagi oshxona pichoqlari turlariga hech qanday aloqasi yo'q.

Juda engil va ingichka pichoq unga ruxsat bermaydiqattiq ovqatlarni maydalang. Ular uchun kesish va kesish ancha qulayroq. Keng pichoq ko'pincha spatula vazifasini bajaradi: idishning maydalangan masalliqlarini ohista tortib oling, ularni darhol idishga yuborishingiz mumkin.

Tanlash uchun tavsiyalar

Oshxona pichoqlarining turlari va maqsadi saralanganidan so'ng, "oshpaz" ni tanlash mas'uliyatli vazifa ekanligi ayon bo'ldi. Boshqa (ixtisoslashtirilgan) vositalar kamroq qo'llaniladi, ular o'zlari uchun mo'ljallangan narsalarni qiladilar. "Boshliq" ga kelsak, u deyarli hech qachon qo'ldan chiqmaydi. Agar dastlab tanlov jarayonida xatolikka yo'l qo'yilgan bo'lsa, 2-3 oydan keyin u o'zini namoyon qiladi va pichoq bilan ishlash muammoli bo'ladi.

Oshxona pichoqlari turlaridan boshingizni yo'qotmaslik uchun bir-ikki kun o'zingizni kuzatish kifoya. Qaysi kesish usulini afzal ko'rasiz? Vertikalmi, gorizontalmi yoki tebranuvchimi? Savolga javob pichoqning uzunligi va shaklini aniqlaydi. Burchak bilan kesish uchun kavisli pichoq mos keladi, tekis keng pichoq kesish uchun ideal, tortish harakatlarini cho'zilgan shakldagi tekis asbob bilan bajarish osonroq.

Oshxona pichoqlarining turlari va ularning maqsadlari fotosurati bilan tanishib, siz tutqichning hajmiga e'tibor berishingiz kerak. U foydalanuvchining kaftining parametrlariga mos kelishi kerak. Kichkina qo'lda qalin qurilma va aksincha, noqulaylik tug'diradi, kesish sifati va tezligini pasaytiradi.

Poʻlat sifati. Taniqli brendlarning takliflari narx-sifat nisbatiga mos keladi. Kesishning xarakteristikalari keskinlashtirish usuli bilan belgilanadi va po'lat navi faqat pichoqning keskinligini saqlash muddatini belgilaydi. Uy foydalanish uchunbyudjet va o'rtacha narx toifasining etarlicha "oshpazi" bo'lsa, ular tezda zerikarli bo'lib qolmaydi va silliqlashning munosib sifatini ta'minlaydi.

Oshxona pichoqlarining turlari va maqsadini o'rganadigan boshlang'ich oshpazlarga pichoq uzunligi 20 santimetr bo'lgan Evropa pichog'ini sotib olish tavsiya etiladi. Bu ko'p qirrali variant, o'rganish oson va foydalanish uchun oddiy. "Yaponiyaliklar" o'z mahoratlarini oshirishlari kerak, ular g'amxo'rlikda "injiq" va ularni charxlash qiyin.

Universal Model

Bu turdagi oshxona pichoqlari sabzavot va oshpaz asboblari oʻrtasidagi xochdir. Pichoqning uzunligi 12-15 santimetr ichida, kengligi 3 dan oshmaydi. Ular har qanday operatsiyani bajarishlari mumkin, ammo bu har doim ham qulay bo'lmaydi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu kesish asboblarining eng foydali turi emas. Havaskor oshpazlar uchun bunday qurilma zaxira sifatida xizmat qilishi mumkin.

Sabzavot va mevalar uchun pichoq

Oshpazning kesish asboblari katta hajmdagi oziq-ovqatlarni tez maydalashda juda yaxshi ish qiladi, chunki kichik ishlarda muammolar paydo boʻlishi mumkin. Ularning og'irligi va o'lchamlari manevr qobiliyatiga qarshi o'ynaydi. Bu oshxona pichoqlari turlarining mashhurligini tushuntiradi va ularning maqsadi nomda ko'rsatilgan - sabzavotlarni tozalash, ularni maydalash, kichik ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash. Bunday pichoqning pichog'i uzunligi 7-12 santimetrga teng. Pichoq tekis yoki konkav bo'lishi mumkin. Ovqatlanadigan dekorativ figuralarni kesishda bunday pichoq bilan ishlash qulay.

Non pichog'i

Bunday qurilmaning asosiy farqi shundakitishli charxlash. Asbobning vazifasi aniq - qattiq non qobig'ini maydalagichga zarar bermasdan kesish. Uzun va tor pichoq hatto yangi pishirilgan boy ovqatni ham yeshi mumkin.

Aqlli oshpazlar ixcham pichoqdan boshqa shunga oʻxshash oshpazlik operatsiyalari uchun ham foydalanadilar, masalan, pechda pishirilgan oʻrdakni qiyiq qobigʻi bilan so'yish.

Oʻrnatish va boʻyash pichoqlari

Oshxona pichoqlarining turlari va nomlari ko'pincha ularga yuklangan vazifani aks ettiradi. Yuqorida aytib o'tilgan ikki turdagi asboblar go'shtni suyakdan ajratish, yupqalash, terini olib tashlash va h.k. bilan engish imkonini beradi. Moslashuvchan yupqa pichoq bilan ular go'shtni tizmalardan, suyaklarni eng qiyin joylardan silliq ajratib turadi. Suyak pichog'i fileto pichog'iga qaraganda qisqaroq va kuchliroq pichoqqa ega.

Kesuvchi pichoq

Tayyor taomni yupqa, toza bo'laklarga kesish uchun maxsus turdagi oshxona pichoqlari ishlatiladi. Tor, ingichka, cho'zilgan pichoq kuch ishlatmasdan uzunlamasına uzun harakatlarni kesish imkonini beradi. Chiroyli bo'laklar har qanday taomning zamonaviy taqdimoti bo'ladi.

Boltalar va pichoqlar

Kelkaning maqsadi - go'sht bo'laklarini mayda va o'rta suyaklari bilan kesish. Uning pichog'i qalin va og'ir, uning keskinligi uchun yuqori talablar yo'q. Bunday qurilma kichik fermer xo'jaliklari egalari va ovchilar uchun ajralmas hisoblanadi. Shlyapaning uchi uchburchakning xarakterli shaklida qilingan va kattaroq suyaklarni kesish imkonini beradi.

Maxsus maqsadli pichoqlar

Oʻnlab pichoqlar borbitta operatsiyani bajarish uchun mo'ljallangan. Yumshoq pishloqni kesish uchun asbob pichoqdagi maxsus teshiklar bilan jihozlangan. Pichoqning mahsulot bilan aloqa qilish joyini qisqartirish mahsulot yopishib qolishining oldini oladi va hatto ingichka bo'laklarni olish imkonini beradi.

Pomidorlarni kesish uchun mayda tishli oʻtkirlash moslamasi qoʻllaniladi, u sabzavot pulpasini deformatsiya qilmasdan, kuchli terini osongina kesib oʻtadi.

Bu guruhga shuningdek, kesuvchi elementi uchli disk boʻlgan pizza pichogʻi ham kiradi.

Keramik pichoqlar

Tsirkoniy dioksiddan (keramika) tayyorlangan pichoqli mahsulotlar so'nggi yillarda jiddiy mashhurlikka erishdi. Ishlab chiqaruvchilar ularni eng mashhur o'zgarishlarda ishlab chiqaradilar - universal, pishirish yoki sabzavot. Bunday asboblarning afzalligi - rekord darajada uzoq davom etadigan pichoqning yuqori qattiqligi va keskinligi. Buning narxi mo'rtlikdir - ular suyaklarni va muzlatilgan ovqatlarni kesa olmaydi. Keskinlik maxsus jihozlarda amalga oshiriladi, uyda bu deyarli mumkin emas. Aksariyat ishlab chiqaruvchilar qadoqda: "o'tkirlash uchun zavodga qayting" deb ko'rsatadi.

Qoʻshimcha vositalar

Oshxona qaychi oshxonada foydali atributga aylanadi. Assortiment standart qaychi va bog 'budayuvchilarining analoglarining mustahkamlangan versiyalarini o'z ichiga oladi. Ular parranda go‘shtini so‘yish, baliq qanotlarini olib tashlash va hokazolar uchun ajralmas.

Musat - bu maxsus tirqishli va tutqichli metall tayoq. Uning asosiy maqsaditekislovchi pichoqlardan iborat. Asbob pichoqdan metallni olib tashlamasdan, o'ralgan kesuvchi qirra bilan samarali kurashadi.

Foydalanish va parvarish qilish

Yangi pichoq oʻnlab yillar davomida egasiga xizmat qilishi va har bir mukammal kesishdan zavq olib kelishi uchun bir qator qoidalarga amal qilish kerak.

Toʻgʻri kesish texnikasini oʻrganing. Bu kelajakda bir necha soat vaqtni tejaydi hamda jarohat va kesish ehtimolini kamaytiradi.

Pichoqlaringizni oʻtkir tuting. O'zingizni to'mtoq asbob bilan kesish ancha oson. Achchiq oshpazni tinglaydi, to'mtoq o'z hayotini o'tkazadi. Evropa uslubidagi pichoqlar har bir pishirish boshlanishidan oldin optimal ravishda muntazam kiyinishga muhtoj. Tahrirlash yordam bermasa, o'tkirlash mos keladi. Ushbu tavsiyaga amal qilish mahsulotning uzoq xizmat qilish muddatining kalitidir. "Yaponiyalik mahalliy aholi" kerak bo'lganda keskinlashadi, ammo fanatizmsiz. Agar pichoqni parvarish qilish kerak bo'lsa, uni mayda va qo'pol abrazivlar bilan murakkab o'tkirlashsiz biroz yangilash kifoya.

Qattiq yuzalardan saqlaning. Keramika plitalari, shisha taxtalar va po'lat dastgohlar pichoq o'tkirligining asosiy dushmanlari hisoblanadi. Ular bir zumda uskunani to'mtoshadi. Yog'och va plastmassa taxtalar ish uchun mos asosdir.

Pichoq bilan ishlash oxirida uni yaxshilab yuvish, quritish va saqlash uchun qo'yish kerak. Asbobni lavabo va idishlarni yuvish mashinasiga uzoq vaqt davomida ta'sir qilish muddatidan oldin zang shakllanishiga olib keladi. To'pni tortmachada saqlash eng yaxshi yechim emas. Bu erda ular potentsial xavf manbaiga aylanadi. Yaxshisi, o'zingizni olingmaxsus stend yoki magnit lenta.