Yapon pichoqlari "Tojiro": sharhlar, turlari va egalarining sharhlari

2024 Muallif: Priscilla Miln | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-18 14:55

Oshxona anjomlarini tanlashda nafaqat professional oshpazlar, balki oddiy uy bekalari ham tanlaydilar. Asbobning qulayligi va ishonchliligi pishirish muvaffaqiyatining yarmini aniqlaydi. Quyosh chiqayotgan mamlakatning "Tojiro" pichoqlari o'z chegaralaridan tashqarida ham munosib shon-sharafga ega.

Kompaniya

Tojiro 1953-yilda tashkil etilgan Fuji Cutlery Co., Ltd tarkibiga kiradi. Bosh ofis Tsubame shahrida (Niigata prefekturasi) joylashgan. Dastlab kompaniyaning asosiy mahsuloti qishloq xo'jaligi uchun uskunalar edi. 1955 yil oshxona pichoqlarining birinchi partiyasining chiqarilishi bilan nishonlandi. Yuqori sifatli Damashq po'lat pichoqlari tezda mamlakatda mashhur bo'ldi.

Fujitora sanoati asoschisi (1964 yildan rasmiy nomi) Torao Fujita (Torao Fujita) edi. Ishlab chiqaruvchilar professional oshpazlarga e'tibor qaratdilar, ular uchun pichoq mehnat quroli edi. Vaqt o'tishi bilan assortiment kengaytirildi. Maishiy ovqat pishirish, xizmat qilish va hatto bolalar uchun xavfsiz vositalar qatori paydo bo'ldi.

S2000-yil sentabr oyida kompaniyaga Susumu Fujita rahbarlik qildi va mahsulotlarni tashqi bozorga faol ravishda ilgari sura boshladi. Zamonaviy texnologiya va samuray qurollarining ko'p asrlik an'analarini o'zida mujassam etgan Tojiro pichoqlari Yevropa va Amerikada osonlik bilan mashhurlikka erishdi.

Xususiyatlar

Laminatlangan po'latdan samuray qilichlarini ishlab chiqarishning qadimiy texnologiyasi zamonaviy dunyoga yo'l topdi. Tojiro uni oshxona pichoqlarini tayyorlash uchun birinchi bo'lib qabul qilgan. Fan va zamonaviy texnologiyalar sohasidagi zamonaviy ishlanmalar jarayonni mukammallikka olib chiqish imkonini berdi. Mamlakatdagi barcha ko'p qatlamli pichoqlarning 90% dan ortig'i kompaniya brendi bilan sotiladi.

"Tojiro" pichoqlari qatlamlar soni 3 dan 63 gacha bo'lishi mumkin. Qotishmaga xrom, vanadiy, kob alt, molibden qo'shiladi. Bunday komponentlar bilan zanglamaydigan po'latdan (Vg10 - kompaniya mutaxassislari tomonidan ishlab chiqilgan) aşınma va kimyoviy agressiv muhitga chidamliligi oshdi. Pichoqlar kuchli va moslashuvchan, HRc qattiqligi 64 birlikka etadi. Professional oshpazning "Tojiro" pichoqlari (evropalik oshpazlarning sharhlari buni tasdiqlaydi), oddiy pichoqlarga qaraganda, ko'p soatlik foydalanishga qaramay, uzoqroq o'tkir bo'lib qoladi.

turlar

Barcha oshxona pichoqlari bir xil deb o'ylash noto'g'ri. Yapon oshxonasining an'analari pichoq shaklining ham, uning o'tkirligining ham muhimligini belgilaydi. Oshxonadagi mintaqaviy farqlar (bir mamlakat ichida) sakkiz yuzdan ortiq turdagi oshxona pichoqlarini yaratishga olib keldi. Ammo bunday xilma-xillik shartli ravishda bir nechta bo'linadiguruhlar:

• Usuba. Meva va sabzavotlar bilan ishlash uchun mo'ljallangan. O'tkirlash bir tomonlama, pichoqning uzunligi 15-24 sm (eng keng tarqalganlari 18-22 sm). Ular sabzavotlarni tozalash, maydalash yoki maydalash uchun qulay.
• Nakiri. O'tkirlash ikki tomonlama, funktsional "vazifalar" - uy oshxonasida sabzavotlarni to'g'ri kesish (professionallar ularni kamdan-kam ishlatishadi). Uzunligi 15-18 sm.
• Deba. O'tkirlash bir tomonlama (Ko-Deba modeli har ikki tomondan o'tkirlashadi), shakli baliq va parranda go'shtini kesishda ishlatiladigan pichoq pichog'idir. 12-27 sm uzunlikdagi kuchli pichoq omar, parranda go'shti va qisqichbaqani osonlik bilan kesib o'tadi.
• Yanagi-ba. Klassik fileta pichog'i eng nozik kesuvchi qirrali. Dengiz mahsulotlarini bo'laklarga bo'lish uchun maxsus vosita. Professionallar 24-30 sm, havaskorlar 20-21 sm pichoqni ishlatadilar.
• Takoihki. Uzunligi 24-30 sm, sirloinga tegishli, "ixtisoslashuv" - sakkizoyoqni kesish, dengiz mahsulotlarini kesish.
• Funayuki-bocho. Uy uchun ko'p funksiyali oshpaz pichog'i 13,5-16,5 sm, professional oshxona uchun - 15-21 sm.

Nafaqat Yaponiyada, balki boshqa mamlakatlarda ham oshpazlar Tojiro oshxona pichoqlaridan keng foydalanishadi. Foydalanuvchilarning fikr-mulohazalarida mahsulotlarning o'tkirlash sifati, pichoqning moslashuvchanligi va tutqichning qulayligi qayd etilgan.

Yevropa versiyasi

Agar Yaponiyada bir tomonlama charxlash afzal boʻlsa, yevropaliklar ikki tomonlama asbobga koʻproq oʻrganib qolishgan - bu kesish texnikasiga unchalik talabchan emas va uni saqlash osonroq. Evropa mamlakatlarida Tojiro pichoqlari farq qiladiichki bozor uchun shunga o'xshash diapazon.

Kompaniya mutaxassislari Supreme pichoqlarining "Yevropa" seriyasini ishlab chiqdilar. Maslahatchi sifatida frantsuz oshpazi Gi Martin ishladi. Mahsulotlarning tutqichlari qalinroq va kattaroq (yaponiyalik hamkasblarga qaraganda), o'tkir poshnasi yo'q, pichoqlar Damashq po'latidan qilingan.

Yevropa uslubi pichoq modellari bilan ifodalangan:

• parchalash uchun universal, 24-30 sm uzunlikdagi katta oshpaz pichog'i (uyda foydalanish uchun 18-21 sm);
• tayyor ovqatlarni kesish uchun, katta - 24-27 sm;
• go'sht va baliqlarni kesish uchun, uzunligi 21-24 sm;
• kichik, 9-15 sm uzunlikdagi meva va sabzavotlar bilan ishlash uchun;
• "suyak", 15 sm, suyaklarni go'shtdan ajratish uchun ishlatiladi.

Oʻtkirlash

Yaponiyada Tojiro oshxona pichoqlari 17-20^o burchak ostida oʻtkirlanadi (baʼzi modellarda hatto 10^o). Evropada bu ko'rsatkich odatda 25-30^{o ni tashkil qiladi. O'tkir burchak ish paytida kamroq harakat qilish imkonini beradi. Pichoqni kiyinish kamdan-kam hollarda, hatto og'ir foydalanishda ham talab qilinadi. Yapon pichoqlarini keskinlashtirishning o'ziga xos xususiyati shundaki, uning po'lati kamdan-kam hollarda tuzatiladi, lekin juda ehtiyotkorlik bilan.}

Uyda siz pichoqni maxsus asbob yordamida “tuzatish”ingiz mumkin. Pichoqlar uchun o'tkir asboblar Tojiro ("Tojiro") rulosi funksionallik, foydalanish qulayligi va qulaylikni birlashtiradi. Ikki turdagi keramik roliklarga ega. Ba'zilar pichoqni qo'pol keskinlashtirishga imkon beradi, ikkinchi juftlik tugatish uchun mo'ljallangan. roliklar mumkino'zgartirish. Korpus metalldan yasalgan, taglik yuzasida sirpanib ketishiga yo‘l qo‘ymaydigan rezina qo‘shimcha bilan jihozlangan.

Toʻplamlar

Yapon pichoqlari "Tojiro" Yevropa mijoziga moslashtirilgan to'plamlarda sotib olinishi mumkin. Yevropaliklar uchun har doim ham tushunarsiz bo'lgan juda ko'p sonli va xilma-xil pichoqlar, kompaniya minimal sonini 3-4 donagacha qisqartirdi. Standart to'plam ikki tomonlama o'tkirlash vositalarini o'z ichiga oladi:

• sabzavot bilan ishlash uchun (ingichka pichoq bilan);
• baliq, go'sht, parranda go'shti uchun pichoq;
• maxsus sushi pichog'i;
• sabzavotlarni tozalash va mayda bo'laklarni tozalash uchun kichik pichoq.

Ba'zan to'plamlarda to'lqinsimon pichoqli pichoq bor, bu yapon an'analariga xos emas.

Foydalar

Kompaniya muhandislari mahsulotlar dizaynini puxta ishlab chiqadilar va oʻylaydilar, shuning uchun ular bir qator afzalliklarga ega:

• Yapon oshxona pichoqlari "Tojiro" (ham professional, ham maishiy) pichoq va tutqich o'rtasida maxsus oraliq halqa bilan jihozlangan. Tutqich ikki tomonlama funktsiyaga ega: u pichoqning tutashgan joyida oziq-ovqat qoldiqlari to'planishiga yo'l qo'ymaydi va qo'lning kesish qismiga sirpanib ketishining oldini oladi.
• Dastaning silindrsimon shakli odatda yog'ochdan yasalgan. Maxsus ishlov berish materialning tuzilishidagi axloqsizlikning to'planishini butunlay yo'q qiladi. Yog'och tutqichning ajoyib ko'rinishi va hissiyotlari uni plastikdan ajratib turadi. Metall tutqichlar sirpanishga qarshi antibakterial qoplamaga ega. Oxirida ozgina bo'rtib ketishtutqich xavfsizroq tutqichni ta'minlaydi.
• Pichoqning qirrasi ajoyib o'tkirlikka ega. Keng qirrasini mukammal ushlab turish uchun yuqori karbonli po'latdan yasalgan qattiq pichoq.

Ishlagandan keyin pichoqlar yuviladi va quritiladi. Ultra o'tkir asbob to'g'ri ishlov berishni talab qiladi. Aks holda, parchalanish va mikro bo'linish sodir bo'lishi mumkin.