Oshxona uchun qaysi pichoqlar yaxshiroq: ko'rib chiqish, texnik xususiyatlar, ishlab chiqaruvchilar, reyting

2024 Muallif: Priscilla Miln | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-18 14:38

Professional oshpazlar har doim o'zlarining oshxona pichoqlari to'plamiga ega. Ular uchun bunday vositani tanlash o'z qoidalari, sirlari va atamalariga ega bo'lgan butun bir fandir. Yaxshi oshpaz uchun sifatli oshxona pichog'i deyarli qo'lning kengaytmasi hisoblanadi.

Albatta, o'z sohasi mutaxassislari uzoq vaqtdan beri o'zlari uchun eng yaxshi variantlarni aniqlab olishgan. Ammo oddiy odamlar aqlli vositani tanlashda jiddiy muammolarni boshdan kechirmoqda. Pazandachilik san'atiga bag'ishlangan turli tematik forumlarda savollar ko'pincha pishirish haqida emas, balki u yoki bu holatda qaysi oshxona pichoqlarini tanlash yaxshiroq va ularni qanday sotib olish kerakligi haqida juda ko'p savollar qoldiriladi.

Koʻp oflayn va onlayn-doʻkonlar pishirish vositalarining keng assortimentini taklif etadi. Va bu xilma-xillikda chalkashib ketish juda oson, ayniqsa yangi boshlanuvchilar uchun. Bizning maqolamiz savolga javob berishga yordam beradi: "Qaysi oshxona pichoqlari boshqalardan yaxshiroq va nima uchun?" Boshlash uchun biz ushbu mavzu bo'yicha qisqacha ta'lim dasturini o'tkazamiz, keyin esa oshpaz uchun eng mashhur va muvaffaqiyatli asboblarning aniq variantlarini ko'rib chiqamiz.

Uyda sizga nechta pichoq kerakoshxona?

Qaysi oshxona pichoqlari yaxshiroq ekanligi haqida savol tug'ilganda, ehtimol siz professional oshpazlar va ularning asboblarini ko'rib chiqqandirsiz. Mashhur tematik teleko'rsatuvlarda professionallar turli marka, turdagi va shakldagi ko'p sonli pichoqlarni mohirlik bilan boshqaradi.

Ammo bunday xilma-xillik haqiqatan ham uyda kerakmi? Ko'pgina tajribali oshpazlar, hatto do'konlarimizda tez-tez topilishi mumkin bo'lgan oshxona uchun oltita pichoq to'plami (+ qaychi) oddiy uy bekasi uchun juda ko'p, deb hisoblashadi. O'ylab ko'ring, siz ushbu oltita elementdan nechtasini ishlatasiz? Ehtimol, uchtadan ko'p emas. Shuning uchun bu erda qaysi oshxona pichoqlari boshqalardan yaxshiroq ekanligini aniqlash juda muhim va bo'sh joyni keraksiz asbob bilan to'ldirmaslik kerak.

Oshpazning uchtasi

Mutaxassislar oshpazning uchta, ya'ni har bir oshpazda bo'lishi kerak bo'lgan uchta majburiy vositaga e'tibor berishni maslahat beradi. Oshxona pichog'i ushlagichi yoki o'tkirlash uchun aksessuarlarga kelsak, bu sizning shaxsiy xohishingizga bog'liq.

Oshpaz pichog'i

Har bir oshpazda oshpazning pichog'i bo'lishi kerak. Bu go'sht, parranda go'shti va sabzavotlarni kesish uchun mo'ljallangan asosiy ishchi vositadir. Agar siz arzon oshxona pichog'i bilan ham yaxshi mashq qilsangiz, lekin yuqori sifatli bo'lsangiz, sizga boshqa shunga o'xshash narsalar kerak bo'lmaydi.

Oshpaz pichog'ini faqat ergonomik ko'rsatkichlarga qarab tanlang. Biz tez-tez ishlatadigan og'ir va katta asboblarfilmlarda tomosha qilish qizlar uchun juda noqulay bo'lishi mumkin. Bunday holda, Evropaning yumaloq oshxona pichoqlariga e'tibor berish yaxshiroqdir (Germaniya, Frantsiya, Avstriya).

Serreytor

Serreytor - oʻtkirlashning bir turi boʻlib, cheti arra tish shaklida tayyorlanadi. Ushbu tishli pichoq non mahsulotlari, shuningdek, sabzavot va mevalarni kesish uchun idealdir. Bunday pichoq pichog'ining optimal uzunligi 20-26 santimetrni tashkil qiladi.

Serrator arraga o'xshaydi va ko'pchilik bu taomga zarar etkazishi mumkin, deb yanglishmoqda. Lekin sifatli tishli pichoq juda nozik ishlaydi va non yoki mevalarni ezib tashlamaydi.

Tozalash vositasi

Bu pichoq uzunligi taxminan 8-10 santimetr bo'lgan kichik pichoq. Sabzavot va mevalarni tozalash uchun juda mos keladi. Yuqori sifatli pichoqlarning ergonomik komponenti har qanday qo'l o'lchamidagi erkaklar va ayollar uchun bunday asbobdan foydalanishni osonlashtiradi.

Ishlab chiqarish materiali

Agar siz tajribali mutaxassislar uchun ekzotik shisha va plastmassa variantlariga e'tibor bermasangiz, unda bunday pishirish asboblarini ishlab chiqarishda ikkita asosiy material qo'llaniladi - po'lat va keramika.

Funktsionallik deyarli o'zgarmaydi, lekin u yoki bu material pichoqlarning ishlashida juda katta farq qiladi.

Keramika

Ijobiy jihatlardan boshlaylik. Keramika asboblari po'latdan sezilarli darajada engilroq. Ya'ni, ish paytida qo'llar kamroq charchaydi. Ayol yarmi uchun bu juda aniq daqiqadir. Bundan tashqari, seramika pichoqlarikeskinlashtirish kerak emas. Misol uchun, yuqori sifatli nemis oshxona pichoqlari to'g'ri ishlatilsa, o'n yoki yigirma yil xizmat ko'rsatishi mumkin.

Shuningdek, keramika mahsulotlari gigienikroq ekanligini ham ta'kidlash joiz. Pichoqda po'lat asboblarga xos bo'lgan teshiklar yo'q. Seramika pichoqlari molekulalarni o'zlashtirmaydi va shu bilan birga, axloqsizlik bilan hidlar. Pichoqni tozalash uchun uni zerikarli issiqlik bilan ishlov bermasdan issiq suv bilan yuvib tashlang.

Kamchiliklardan biri materialning mo'rtligini ta'kidlash mumkin. Hatto eng yuqori sifatli yapon yoki nemis sopol pichoqlari ham muzlatilgan go‘shtni kesib bo‘lmaydi, chunki ular shunchaki yomonlashadi va qattiq yuzada sinadi.

Poʻlat

Sifatli po'lat pichoqlarning aniq afzalliklari orasida chidamlilik ham bor. Keramika asboblari bilan solishtirganda, ular siz tashlagan har qanday narsaga bardosh bera oladi: har qanday qattiqlikdagi ovqatni kesish, tomchilar, qo'pol ishlov berish va hokazo.

Bundan tashqari, bozordagi po'lat asboblarning xilma-xilligi shunchaki hayratlanarli. Bu yerda siz turli xil ilovalar uchun har qanday turdagi va shakldagi mahsulotlarni topishingiz mumkin. Misol uchun, do'konlarda siz Samuradan ip kabi nozik mahsulotlarni yoki Kasumi'dan massiv "belkurak shaklidagi" yapon oshxona pichoqlarini topishingiz mumkin. Afsuski, keramika bunday turli xil shakllarni taklif qila olmaydi.

Lekin po'latning ham kamchiliklari bor. Bunday mahsulotlarning asosiy kamchiliklari muntazam keskinlashtirish zarurati hisoblanadi. Bundan tashqari, ba'zi premium pichoqlar juda qattiq texnik talablarga ega (to'g'ri burchak, usul va boshqalar). Damashq pichoqlarichunki oshxona o'n yil davomida o'tkirlashmasdan samarali xizmat qilishi mumkin, ammo baribir ularni qachondir o'tkirlash kerak bo'ladi.

Shuningdek, shuni ta'kidlash kerakki, po'lat kamroq gigienik hisoblanadi va faol foydalanishdan keyin (go'sht, baliq) ehtiyotkorlik bilan termal va jismoniy ishlov berishni talab qiladi. Xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, mahsulotlar keramikadan ko'ra tezroq eskiradi.

Keyin, biz oshxona pichoqlarini qisqacha ko'rib chiqamiz, bu erda asboblarning asosiy xususiyatlarini, shuningdek, har bir model bo'yicha iste'molchilarning fikrlari va sharhlarini ko'rib chiqamiz. Aniqroq tasvir uchun mahsulotlar reyting shaklida taqdim etiladi.

Oshxona pichogʻi reytingi:

1. YAXELL Yugurdi.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sulton SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Har bir modelni batafsil koʻrib chiqamiz.

YAXELL yugurdi (pichoq 25,5 sm)

Oshxona pichoqlari reytingida birinchi oʻrinni yapon brendi YAXELLning haqiqiy sanʼat asari munosib egallab turibdi. Asbob bosh oshpazning pichog'i vazifasini bajaradi. Ushbu model va analoglari o'rtasidagi asosiy farqlardan biri uning egilishga ajoyib chidamliligidir.

Yuqori mustahkamligiga qaramay, pichoq yaxshi egiluvchanlik va ishlov berilayotgan mahsulotga moslashish qobiliyatiga ega. Pichoq har qanday go'sht va parranda go'shtini kesish uchun ideal.

Asbobning xususiyatlari hurmatni uyg'otadi. 69 qatlamli Damashq po'lati juda uzoq xizmat muddatini kafolatlaydi vayuqori mahsulot kuchi. Brendning boshqa pichoqlari singari, bu model ham maxsus keskinlashtirishni talab qilmaydi.

Ergonomik qismi ham tartibda. Ekspressiv dizayn va qo'lda mukammal o'rnatish asbobdan uzoq muddat foydalanishga yordam beradi va ko'p jarohatlarni yo'q qiladi. YAXELL's Ran Kitchen Pichog'i haqidagi sharhlarga asoslanib, bu zukko oshpaz uchun juda mos keladi.

Modelning narxi 12 ming rublni tashkil qiladi.

Kappa Gold Gude (16 sm)

Gude nemis brendidan yana bir ajoyib oshpaz pichog'i. Model minimalizm, hashamat va asboblardagi samaradorlikni qadrlaydigan barchaga yoqadi. Pichoq bir parcha nusxa: pichoq va tutqich bitta ramka.

Model o'z egasiga soxta molibden-vanadiyli po'latdan foydalanish tufayli mukammal chidamlilikni taqdim etadi. Pichoqni o'tkirlash yoki parvarish qilish uchun maxsus talablar yo'q, mahsulotdan foydalanishning oddiy qoidalariga amal qilish kifoya.

Yuqori mustahkamlik koʻrsatkichi tufayli model sabzavotlarni tozalashdan tortib parranda goʻshti va muzlatilgan goʻshtni maydalashgacha boʻlgan har qanday mahsulot va yarim tayyor mahsulotlar bilan ishlash uchun javob beradi. Pichoq o'zining o'lchamiga ko'ra munosib vaznga ega bo'lishiga qaramay, qo'lga juda mos tushadi, siz u bilan to'g'ri qulaylik bilan soatlab ishlashingiz mumkin.

Egalari bu model haqida juda yuqori gapirishadi. Yuqori narxga qaramay, vosita uni to'liq oqlaydi. Hatto eng tanlagan professional oshpazlar ham xursand bo'lishadiushbu nusxa va uni sotib olishni tavsiya eting.

Modelning narxi 12 ming rublni tashkil qiladi.

Tamahagane SNM-1104 (24sm)

Bu mashhur yapon brendining oshpaz pichog'i. Mahsulotning batafsil tavsifiga ko'ra, bu erda katana ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan texnologiya qo'llaniladi. Kompaniya marketologlarining fikricha, pichoqda vanadiy va nikel, shuningdek, brend tomonidan tasniflangan boshqa elementlarning mavjudligi hatto temirni ham kesish imkonini beradi.

Albatta, oshxonada bunday fazilatlar kerak emas, lekin pichoq haqiqatan ham istisnosiz barcha mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlar bilan kurashadi. Bundan tashqari, juda nozik qirrasi nafaqat muzlatilgan go'shtni, balki nozik ingredientlarni ham kesish imkonini beradi. Yaxshiyamki, ikki tomonlama simmetrik oʻtkirlash hatto eng murakkab taomlarni ham aniqlik bilan bezashga imkon beradi.

33 qatlamli po'lat pichoq yuzasida siz deyarli ko'rinmaydigan kompaniya logotipini ko'rishingiz mumkin - bu mahsulot sifati belgisi. U faqat pichoq bilan ishlaganda paydo bo'ladi va sifat kafolati hisoblanadi. Bunday rasmni loyihalash uchun firibgarlar uchun foyda keltirmaydigan maxsus qimmat texnologiyalar talab qilinadi.

Egalarining sharhlariga ko'ra, pichoqning ergonomik qismi ham yaxshi. Asbob qo'lda qulay tarzda yotadi va u bilan ishlash uchun minimal harakat talab etiladi. Pichoq hech qanday mashaqqatli parvarish yoki aniq o'tkirlashni talab qilmaydi.

Modelning narxi 10 ming rubldan.

Sabatier Lion Edonist (20 sm)

Bumodel nemis-fransuz kompaniyasi Thyssen Krupp mahsulotlarining eng yaxshi vakillaridan biri hisoblanadi. Yevropalik texnologlarning nufuzli guruhi o‘zboshimcha oshpazlar uchun deyarli mukammal vosita yaratishga muvaffaq bo‘ldi.

Pichoqning kesish va o'tkirlash xususiyatlari, optimal qattiqlik darajasi (48-52 HRC) bilan bir qatorda, og'irlik bo'yicha qog'oz varag'ini kesish imkonini beradi. Albatta, oshxonada bunday fokuslar qilishning hojati yo'q, lekin shunga qaramay, pichoq har qanday taomni va muzlatilgan qulay ovqatlarni mukammal tarzda kesib tashlaydi.

Soxta po'lat maxsus ishlov berilgan, buning yordamida siz asbobdan 10 yilgacha o'tkirlashmasdan foydalanishingiz mumkin. Egalari o'z sharhlarida pichoqning mukammal muvozanatiga ham e'tibor berishadi. Hatto yuqorida tavsiflangan variantlar ham unga havas qilishi mumkin.

Shuningdek, pichoq zarb qilingandan keyin ko'zgu jilolanganligini ham ta'kidlash kerak. Ushbu davolash sizga jiddiy zarar etkazmaslik imkonini beradi - tirnalgan va mikro yoriqlar, pichoqning ko'rinishini asl holatida saqlashga imkon beradi. Ishlab chiqaruvchi o'z mahsulotlarini ishlab chiqarishning butun texnologiyasini qat'iy ishonch bilan saqlaydi.

Dastasi maxsus polioksimetilen kompozitsiyasi bilan qoplangan, bu kaftning sirpanib ketishiga yo'l qo'ymaydi va tutqichning o'zi qo'lga yaxshi joylashadi. Bunday ishlov berishdan keyin pichoq uchun namlik va harorat o'zgarishi dahshatli emas. Shunday qilib, bu model asbobni tez-tez issiq pechka yonida yoki ayozli ko'chada unutadiganlar uchun ideal bo'ladi.

Modelning narxi 10 ming rubldan.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21 sm)

Bu ajoyib vaqtKo'p jihatdan pichoq yapon brendidan. Pichoq yuqori sifatli DSR1K6 po'latdan yasalgan. Asbob texnologik krioprocessing oldi. Pichoqning aniqligi ikki tomondan o‘tkirlashganda 6000 grit.

Brendning boshqa mahsulotlari singari, ushbu modelning dastasi qayta ishlangan qora yog'ochdan qilingan. U laminatsiya bilan ishonchli himoyalangan va tutqichni silliq deb atash mumkin emas. Natijada tutqichning shakli klassik bo'lib chiqdi va erkaklar va ayollar uchun qulay tutqichga mos keladi.

Bunday o'tkir pichoqlar, qoida tariqasida, restoranlarda professional oshpazlar tomonidan qo'llaniladi, ammo sharhlarga ko'ra, model oddiy oshxonalarda tez-tez mehmon bo'ladi. Egalari, shuningdek, pichoqni deyarli o'tkirlashni talab qilmasligini ta'kidlashadi, hatto faol foydalanish va zavodda qayta ishlashda ham u bir necha yil davom etadi.

Modelning narxi 8,5 ming rublni tashkil qiladi.

Samura Sulton SU-0085D/K (16 sm)

Bu dunyoga mashhur yapon brendining juda mashhur modeli. Pichoq pchak shakl faktorida ishlab chiqariladi va laminatlangan po'latdan yasalgan pichoqqa ega. Tashqi ko'rinishida model Yaqin Sharq pichog'iga o'xshaydi, yagona farqi shundaki, u XXI asr texnologiyasidan foydalangan holda yaratilgan.

VG-10 qattiq po'latdan yasalgan o'ziga xos kavisli pichoq 61 HRC darajasiga qadar qattiqlashtirilgan. Sifatlarni va yadroni mumkin bo'lgan stresslardan saqlab qolish uchun har bir tomon 33 ta yumshoq po'latdan yasalgan qatlam bilan qoplangan. Natijada mozaikali va noyob dizaynli pichoq paydo bo'ldi.

Dastasi quyidagilardan qilingankompozit materiallar G-10. Egalarining fikr-mulohazalariga ko'ra, pichoqning o'zi qulay tarzda kaftingizga joylashtirilgan va yaxshi shakllangan "tovon" tufayli u faol foydalanish paytida qo'lingizdan sirg'alib ketmaydi.

Rossiyada bu shakl faktor keng tarqalgan emasligiga qaramay, ko'plab professional oshpazlar pchakni oshxona uchun ideal vosita deb bilishadi. Bu ba'zi klassik pichoqlar ishlamay qolgan ko'plab vazifalarni bajarishga imkon beradi.

Modelning narxi 6,5 ming rublni tashkil qiladi.

Samura Mo-V SM-0094 (18 sm)

Samura brendidan yana bir pichoq, lekin allaqachon santoku formatida tayyorlangan. An'anaviy yapon dizayni va yuqori sifatli po'lat bilan bir qatorda, model zamonaviy Evropa texnologiyalari bilan to'ldiriladi. Natijada samarali, chiroyli va amaliy pichoq.

Pichoq pichog'i qattiqligi 57-59 HRC bo'lgan AUS-8 toifali zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Ikki tomonlama o'tkirlash va mikro oluklar kesish paytida mahsulotlarning yopishib qolmasligiga yordam beradi.

Pichoqning dastasi G10 polimerlaridan tayyorlangan va mexanik shikastlanishga, shuningdek, o'rtacha harorat o'zgarishiga chidamli. Egalarining sharhlariga ko'ra, model mukammal muvozanatli va qo'lda qulay tarzda joylashadi. Bunday pichoq bilan uzoq vaqt va charchamasdan ishlashingiz mumkin.

Foydalanuvchilar sabzavot va go'shtdan tayyorlangan ingredientlarni kesish taxtasidan quyishda yordam beradigan santoku uchun xos bo'lgan dumbani alohida qayd etishadi. Agar siz tez-tez ovqatni mayda bo'laklarga kesib tashlasangiz, bu yechim foydali bo'ladi.dona.

Modelning narxi 3,5 ming rublni tashkil qiladi.