Fritöz: nima pishira olasiz? Fritöz retseptlari

2024 Muallif: Priscilla Miln | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-18 14:37

Fritözlar o'simlik yog'ida ovqatlarni qovurish jarayonini osonlashtirish uchun kerak. Frantsuz kartoshkasini, masalan, oddiy qovurilgan idishda pishirishga harakat qiling. Siz buni qila olasiz, lekin bu McDonald's yoki boshqa qovurilgan kartoshka korxonalari kabi bo'lmaydi. Taomingiz yonib ketishiga ishonamiz!

Fritözda pishirish

Mavzuni batafsil oʻrganishni boshlashdan oldin, avvalo chuqur qovurish nima ekanligini va bu usul yordamida qanday idishlarni pishirish mumkinligini tushunishingiz kerak.

Turli lug'atlarda "chuqur qovurish" tushunchasi ta'riflangan, ammo biz asosiy e'tiborni oshpazlik kitobiga qaratamiz. Unda aytilishicha, chuqur yog' - bu oshpazlik mahsulotlari yoki mahsulotlari qovurilgan issiq yog' yoki yog'. Chuqur qovurilgan mahsulotlarni qayerda qayta ishlash mumkinligi haqida keyingi savol tug'ilishi mutlaqo mantiqiy. Chuqur qovurilgan idishdami? Ha. Issiqlikka chidamli qozondami? Ha. Lekin qaynab turgan yog'da chuqur qovurish uchun eng yaxshi narsa maxsus ixtiro - chuqur fritözdir. Nima mumkinunda pishiradimi? Bilasizmi, tom ma'noda hamma narsa! Baliq, goʻshtdan tortib sabzavot, mevalargacha. Taom tayyorlashda fritözdan foydalanish taomlarga oʻziga xos taʼm va tuzilish beradi. Oshxona nou-xaulari nosog'lom va yog'li ovqatlar tayyorlaydi degan stereotip o'tmishda qoldi. Bugungi kunda kaloriya va yog'da past bo'lgan to'liq taomni yaratish juda oson. Ammo bu haqda keyinroq batafsilroq ma'lumot beriladi.

Qovurish jarayonining oʻzi oddiy, lekin u biroz eʼtibor va diqqatni talab qiladi. Aks holda, ovqatni osonlik bilan ortiqcha pishirishingiz mumkin. Fritöz sotib olsangiz, dietangizga ko'plab yangi ovqatlar qo'shiladi. Va sog'lig'ingizga qat'iy rioya qilsangiz ham, sevimli retseptlaringizga ko'ra sog'lom va mazali taomlarni osongina tayyorlashingiz mumkin. Bir oz mashq, sabr - va siz fritözda nima pishirish mumkinligi haqidagi savolga osongina javob berasiz.

Fritözlar: yog'li yoki yog'siz pishirishmi?

Qovurish masalasini biroz tushunganimizdan so'ng, biz quyidagi fikrlarga o'tamiz. Biz zamonaviy chuqur fritözlarning qanchalik xavfsiz ekanligini yoki o'zingizga va boshqalarga zarar etkazmasdan qovurilgan idishlarni qanday pishirishni aniqlashimiz kerakmi? Keling, tartib bilan boshlaylik. Bugungi kunda maishiy texnika bozori barcha turdagi yangi mahsulotlar bilan to'la va texnologiyadagi so'nggi yutuqlar zamonaviy yog'li qovurish moslamalarining bir qator afzalliklarini ta'kidlab o'tdi. Birinchidan, kombaynlarning barcha elementlari endi zanglamaydigan po'latdan yasalgan, bu ularni yanada ishonchli va bardoshli qiladi. Ikkinchidan, ikkita fritöz bor. Ikkita filial mavjudligi sababliular bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni tayyorlashga imkon beradi va hidlar aralashmaydi. Ushbu chuqur fritözlar barcha turdagi qovurish uchun javob beradi. Chuqur qovurish esa haqiqiy zavqga aylanadi.

Lekin styuardessa uchun eng yaxshi sovg'a fritöz bo'ladi. Bu eng so'nggi yangiliklardan biridir. Va uning o'ziga xos xususiyati shundaki, u sizning sevimli taomlaringizni ozgina yoki yog'siz pishirishga imkon beradi. Bunga issiq havoning aylanishi tufayli erishiladi, u ovqatni har tomondan o'rab, pishguncha bir tekisda qovuriladi.

Xavfsiz qovurish uchun oltita oson qadam

Endi chuqur qovurayotganda oshxonada xavfsizlik haqida gapiraylik. Avvalo, ehtiyot bo'lishingiz kerak. Issiq yog‘tomchilari ba’zan o‘zini oldindan aytib bo‘lmaydi va teriga tushishi mumkin.

Yuqorida aytib o'tilganidek, qovurish - bu taomni qizdirilgan yog'ga to'liq botirib pishirish. Jarayon xavfsiz emas, shuning uchun ko'p odamlar ehtiyotkorlik sababli undan qochishadi. Ammo bir nechta oddiy tavsiyalar mavjud, shundan so'ng siz qovurishga arziydimi yoki yo'qligiga shubha qilmaysiz. Chuqur fritöz - bu ajoyib yordamchi. Unda nima pishirish mumkin, keyinroq aytib beramiz, ammo hozircha ba'zi qoidalarni tasvirlab beramiz.

Demak…

1. Fritöz ho'l emas, yaxshi holatda bo'lishi kerak. Muhim! Qanchalik g‘alati tuyulmasin, favqulodda vaziyatda o‘t o‘chirgichni stol yoniga qo‘ying.

2. To'g'risifatli chuqur qovurilgan yog'ni tanlaydi. Yong'oq yoki kolza urug'i eng yaxshisidir. Ular yuqori erish nuqtasiga ega, shuning uchun ovqatingiz kuyishiga yoki xonangizni tutunga to‘ldirishiga yo‘l qo‘ymaydi.

3. Yog'ni sovuq, to'liq quruq idishga quyganingizga ishonch hosil qiling va uni faqat yarmini, maksimal 2/3 qismini to'ldiring. Shuni yodda tutingki, ovqatni fritözga tushirganingizda, yog 'darajasi ko'tariladi.

4. Chuqur qovurilgan ovqat sachramasligi uchun ehtiyotkorlik bilan, kichik bo'laklarda tushirilishi kerak. Bundan tashqari, idishni haddan tashqari to‘ldirish yog‘haroratining pasayishiga olib keladi, bu esa ovqatni juda yog‘li qiladi.

5. Pishirilgan ovqatlarni tirqishli qoshiq yoki maxsus qisqichlar bilan olib tashlashingiz kerak, so'ngra ularni darhol ortiqcha yog'ni so'rib oladigan qog'oz sochiq ustiga qo'yishingiz kerak.

6. Va nihoyat, qovurilgandan so'ng, yog'ni sovishini kutish kerak, so'ngra uni ehtiyotkorlik bilan mahkam yopiq qopqoqli idishga quying va tashlang (alohida hollarda, bu yog'ni uch martagacha ishlatish mumkin).

Qaysi moyni tanlashim kerak?

Faqat fritözda nimani pishirish mumkinligini emas, balki uni qaysi yog'da qilish to'g'riroq ekanligini ham bilish muhimdir. Uni tanlashda siz ta'mga emas, balki foydaliligiga e'tibor berishingiz kerak. Ushbu mahsulotning turli xil turlari mavjud, biz do'konlarimizda topilgan asosiylarini ko'rib chiqamiz:

1. Zaytun. Aytaylik, u mos kelmaydi. Bu chuqur qovurish uchun eng yomon yog'dir, chunki u nisbatan past parchalanish haroratiga ega (191 ° C). Ularning ajoyib ta'miga qaramay,u faqat salatlarni kiyinish uchun, issiq pishirish turlaridan esa - pishirish uchun javob beradi.2. Yong'oq moyi. U neytral ta'mga ega, arzon va chuqur qovurilgan idishlarni tayyorlaydi. Frantsuz kartoshkalari çıtır bo'ladi, kurka esa uzoq vaqt davomida esda qoladi. Ushbu turdagi yog' ko'pincha xitoy restoranlarida chuqur qovurish uchun ishlatiladi. Olovdagi yuqori issiqlik barcha yeryong'oq oqsillarini yo'q qiladi, bu yeryong'oqqa alerjisi bo'lganlar uchun xavfsiz qiladi. Balzam sirkasi bilan qo'shilsa, yoqimli hid chiqaradi.

3. Kunjut yog'i. Yong'oq ta'mi bor, tozalangani chuqur qovurish uchun yaxshiroqdir. Ko'pincha uni ishlatmaslik kerak, chunki uning tarkibida ko'p to'yinmagan yog'lar (41%) mavjud bo'lib, ular kanserogenlarga aylanadi. Bundan tashqari, bunday miqdorda qovurish qimmatga tushadi.

4. Ayçiçek yoki sabzavot. Hammaga tanish, biz uni ko'pincha qovuramiz. Bu yog 'ta'mi neytral, yuqori haroratga bardosh beradi, lekin tanamiz uchun zararli yog'larni o'z ichiga oladi. Suiiste'mol qilmang.

5. Ghee. U o'ziga xos ta'mga ega va unda pishirilgan taomni oshpazlik ekstravaganzasiga aylantirishi mumkin, ammo unutmangki, u xolesterin hosil bo'lishiga yordam beradi va LDL (past zichlikdagi lipoprotein) darajasini oshiradi. Ya'ni, yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolar sizga taqdim etiladi.

6. Fritözda pishirishning yaxshi variantlari orasida bodom yog'i mavjud. Bu sog'liq uchun eng foydali deb hisoblanadi. Trans yog'lari, xolesterin mavjud emas. Yuqori darajaga egatutun nuqtasi - 216 ˚C, fitosterollar, shuningdek, E va K vitaminlari manbai hisoblanadi. Uning yumshoq yong'oq hidi chuqur qovurilgan ovqatlarning ta'mini oshiradi.

Fritöz retseptlari

Fritöz bilan qanday ovqat pishirishim mumkin? Bu savolga javob berish uchun retseptlarga murojaat qilaylik. Men oddiy va yaxshi eskirgan variantlarga to'xtalmoqchi emasman, shuning uchun biz chuqur qovurish uchun odatiy mahsulotlarni olamiz, lekin ulardan original va noyob taomlarni tayyorlashga harakat qilamiz.

Kartoshka (rozetalar)

Bu har kungi mahsulotga oʻxshaydi, eʼtiborga loyiq emas, lekin! Agar chuqur qovurilgan bo'lsa, uni qanday o'zgartirish mumkin.

Bizga kerak:

- Kartoshka (yosh emas).

- Shish yoki tish pichog'i.

- Qovurish uchun yog'. Pishirish

Kelajakdagi atirgul barglarini iloji boricha ingichka qilib kesib oling. Biz ularni deyarli shaffof qilamiz. Kartoshkani maxsus qirg'ichdan (1 mm) maydalash qulayroqdir. Shuningdek, biz bir nechta bo'laklarni kubiklarga kesib tashladik - bu markaziy kurtaklar uchun, ularning atrofida gulbarglar o'raladi. Keyinchalik, barcha ingredientlar, shu jumladan tish pichog'i, sovuq suvda 2-3 soat davomida namlanadi, shunda ular ko'proq "mos keladi". Shundan so'ng, biz qoidaga rioya qilgan holda, kurtaklarni katlay boshlaymiz: bitta gulbarg soat yo'nalishi bo'yicha, ikkinchisi esa unga qarshi. Go'yo atirgul gullagandek, biz doimo gulbarglarni ochamiz. Biz har bir buralgan komponentni tish pichog'i bilan mahkamlaymiz. Keyin biz "atirgullarning yarim tayyor mahsulotlarini" qog'oz peçete ustiga qo'yamiz,Biz ortiqcha namlikni yutish va qovurish uchun vaqt beramiz. Biz har bir atirgulni kurtak bilan pastga tushiramiz va uning har tomondan bir tekis pishishiga ishonch hosil qilamiz, buning uchun vaqti-vaqti bilan uni aylantiramiz. Biz tayyor mahsulotni peçete olib tashlaymiz, ortiqcha yog'ni to'kib tashlaymiz. Tuz bilan seping. Issiq qilib bering.

Qovurilgan tovuq

Oshpazlik kitoblari va jurnallarda topilgan fritöz idishlari ko'pincha tovuqni pishirish variantlari haqida gapiradi. Ular orasida eng mashhurlari: shirin va nordon sousdagi tovuq qanotlari, chuqur qovurilgan ko'krak, Buffalo tovuq oyoqlari, nuggetlar. Bu usul yordamida butun tovuqni qovurishingiz ham mumkin.

Kiyevda qovurilgan kotletlar tez-tez qovuriladi. Ushbu retseptning o'ziga xosligi shundaki, u yashil yog' qo'shilishi bilan tayyorlanadi (tarkibi: sariyog ', arpabodiyon va maydanoz, achchiq qizil qalampir). Ba'zan, chuqur fritözda qovurilgandan so'ng, kotletlar pechda bir muddat qotib qoladi. Ammo bu erda har kim buni qilishga arziydimi yoki yo'qligini o'zi hal qiladi, chunki tovuq go'shti haddan tashqari quritilishi mumkin.

Yuqoridagilar parranda goʻshtining asosiy retseptlari, biroq chuqur qovurilgan boʻlsa, ular nostandart, eng muhimi, kundalik yoki bayram menyusi uchun mazali taomlarga aylanishi mumkin.

Dengiz mahsulotlari va qovurilgan taomlar

Fritözda koʻplab taomlarni tayyorlashingiz mumkin, dengiz mahsulotlari ham bundan mustasno emas. Ayniqsa, unda har xil turdagi baliqlar yoki qisqichbaqalar yaxshi. Keling, eng mazali retseptlardan biriga murojaat qilaylik - tartar sousli bufalo qisqichbaqasi.

Tarkibi:

- Un - 1 osh qoshiq.

- Lager pivosi - 1 osh qoshiq.

- Fransuz xantal - 2 choy qoshiq.

- Tuzlangan bodring - 1 osh qoshiq. l.

- Shallots - 1 osh qoshiq. l.

- Petrushka - 1 osh qoshiq. l.

- Mayonez - 2/3 osh qoshiq.

- Cayenne qalampiri yoki Buffalo sousi - 3 osh qoshiq. l.

- Qirol qisqichbaqalar - 700 g.- Chuqur qovurish uchun yeryong'oq yoki o'simlik yog'i.

Avval sousni tayyorlang. Uning uchun aralashtiramiz: mayonez, issiq sousning bir qismi "Buffalo", xantal, bodring, piyoz va maydanoz. Uni quyish uchun muzlatgichga qo'ying.

Keyin, xamirni tayyorlang: unni katta idishga quying, pivo, qolgan issiq sousni quying, bir hil massaga keltiring va qisqichbaqalar qo'shing, keyin yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Dengiz mahsulotlari xamirga singib ketganda, fritözda yog'ni qizdiring. Keyin, teshikli qoshiq bilan ichiga bir nechta narsalarni tushiring. Ikki-uch daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tayyor taomni qog'oz sochiqqa o'tkazing, bir muddat qoldiring. Tayyor tortar sousi bilan iliq holda xizmat qiling.

Chuqur qovurilgan bekonni qanday tayyorlash mumkin?

Fritöz ko'plab taomlarni tayyorlashga yordam beradi. Yana nimani pishirish mumkin? Ehtimol, siz hech qachon o'ylamaysiz, lekin unda bekonni qovurish juda yaxshi. Bu mahsulot allaqachon yog 'bo'lib, unda ko'pincha turli xil idishlar tayyorlanadi. Ammo, shunga qaramay, bekon ham chuqur qovurilgan. Bu versiyada juda tuyadi va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Bu quyidagicha amalga oshiriladi: yog'ni xona haroratiga qizdiring va cho'chqa yog'i bo'laklarini yotqizishni boshlangqat'iy bir vaqtning o'zida, chunki u darhol va intensiv ravishda qovuriladi. Biz ham alohida olib tashlaymiz va barcha keraksiz yog'larni olib tashlash uchun darhol qog'oz sochiq ustiga qo'yamiz. Agar siz ko'p miqdorda cho'chqa go'shtini qovurishingiz kerak bo'lsa va eng muhimi, buni tezda bajarishingiz kerak bo'lsa, bu usul yaxshi ishlaydi.

Xamirdan tayyorlangan mahsulotlar

Ajoyib narsa - bizning zamonamizning nou-xau - fritöz! Xamir mahsulotlari bo'lmasa, unda yana nimani pishirish mumkin? Pirog, donuts, cho'tka va boshqa shirinliklarni faqat pechda yoki taniqli qovurilgan idishda qovurish mumkinligini kim aytdi? JSSV? Noma'lum. Ammo bu odam qattiq xato qildi! Bu chuqur qovurilgan xamirdan tayyorlangan mahsulotlar ayniqsa mazali va hayratlanarli darajada tiniq bo'lib chiqadi.

Eng yaxshi taomlardan biri bu chinor siropidagi donutlar. Bu biz siz bilan baham ko'rmoqchi bo'lgan retsept. Ovqat pishirish uchun bizga kerak:

- Un - 2st.

- Sut - 3 stakan.

- Xamirturush - 2 osh qoshiq. l.

- Iliq suv - ¼ osh qoshiq.

- Tuxum - 3 dona.

- Shakar - 1 osh qoshiq.

- Dolchin - 3 osh qoshiq. l.

- Vanillin - 2 choy qoshiq. Hamirturushni shakar bilan suvda eritib oling. Tuxum, vanil va sut qo'shing. Un, doljinni elakdan o'tkazing, silliq xamir yoğurun. Bir oz yopishqoq bo'lishi kerak. Keyin unga qirq besh daqiqa "dam olishiga" ruxsat bering.

Donutlar yaratish uchun maxsus asboblardan foydalaning yoki ularni o'zingiz ko'r qiling. Bir oz jigarrang va har ikki tomonda noziklikni qovuring. Pishirgandan so'ng, donutlarni qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Shakar kukuni yoki chinor siropi bilan xizmat qiling.

Nima boʻlsa hamQanchalik chuqur fritöz retseptlarini tanlamasligingizdan qat'iy nazar, bir nechta asosiy qoidalarga amal qilishni unutmang: xavfsizlik haqida unutmang, faqat yangi mahsulotlardan foydalaning va qovurilgan yog'ni bir necha marta ishlatmaslik tavsiya etiladi.

Xulosa…

Fritöz nima? Ushbu mo''jizaviy texnikada nimani pishirish va ishlab chiqarish mumkin? Ko'pchilikning fikriga qaramasdan, qaynayotgan yog'da siz nafaqat mashhur kartoshkani, balki boshqa mahsulotlarni ham pishirishingiz mumkin: sabzavotlar, parranda go'shti, go'sht, baliq, xamir ovqatlar va hatto ba'zi mevalar. Boshqacha qilib aytganda, bu turdagi oshxona anjomlari qovurilgan bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday narsaga mos keladi. Va bular oq, pirog, xamir ovqatlar, donutlar, cho'tka, köfte, dengiz mahsulotlari va yana ko'p narsalar.

Agar siz ovqat pishirishni yaxshi ko'rsangiz, buni zavq bilan, ko'p va tez-tez bajaring, agar siz mehmonlarni qabul qilishni va ularni g'ayrioddiy taomlar bilan muomala qilishni yoqtirsangiz, fritöz siz uchun juda foydali narsa! U oshxonangizda haqiqiy qutqaruvchi va sodiq do'stga aylanadi. Qovurilgan ovqatdan rohatlaning, lekin salomatlik haqida unutmang. Hammaga xayrli ishtaha!