Suyakli pichoqlar. Tanlash, sharhlar va tavsif

2024 Muallif: Priscilla Miln | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-18 14:54

Go'sht pishirish va ovqatlanishdan oldin kesilishi kerak. Ha, suyaklar yonida pulpa kamroq qolishi uchun ham. Go'shtni kesish juda qiyin ish. Bu erda siz maxsus mahorat va tajribasiz qilolmaysiz. Mutaxassislar operatsiyalar ketma-ketligini, sifatli qismlarni olish uchun kesish yo'nalishini bilishadi. Tana go'shti yoki uning bir qismini kesishning qiyin bosqichlaridan biri go'shtni suyakdan ajratishdir. Ammo mahoratning o'zi etarli bo'lmasligi mumkin. Buni tezda amalga oshirishga imkon beradigan sifatli vosita kerak. Bunday holda, qo'llar ham, pichoq ham buzilmasdan qolishi kerak. Bu vosita nima va u boshqalardan nimasi bilan farq qiladi?

Tana go'shtini so'yish uchun asboblar

• Suyakli pichoqlar.
• Cleavers.

Bu navlarni batafsil koʻrib chiqamiz.

Suyakli pichoqlar

Hayvonlarning tana go'shtini kesish, go'shtni kesish va suyaklardan ajratish uchun pichoqlar suyakka deyiladi. Ular boshqalardan qanday farq qiladi? Har qanday uzun pichoqni suyakli pichoq deb atash mumkinmi?

Go'shtni kesish va uni suyaklardan ajratish bilan yaxshi kurashish uchun sizda juda o'tkir pichoq bo'lishi kerak. Lekin bu yetarli emas. Osonlik bilan aylanib o'tish uchunsuyaklarning ishi, ulardan iloji boricha ko'proq go'shtni ajratish, pichoq juda moslashuvchan bo'lishi kerak. Ammo burmalovchi o'z ishida turli murakkablikdagi operatsiyalarni bajarishi kerakligi sababli, unga turli xil pichoqlar ham kerak: ham egiluvchan, ham qattiq.

Sanitar-gigiyenik xususiyatlariga koʻra ular oziq-ovqat, ya'ni goʻsht bilan ishlashga yaroqli boʻlishi kerak.

Barcha pichoqlar ma'lum xususiyatlarga javob berishi kerak.

Shakl

Bunday pichoqlarning pichog'i uzun va ancha tor. Uning oxiri V harfi shaklida o'tkirlashadi. Professional suyak pichoqlari go'shtga osonlikcha kirishi uchun mo'ljallangan. Odatda ular cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq va parranda go'shtini qayta ishlash uchun mo'ljallangan. Go'sht pichoqqa yopishib qolmasligi kerak.

Uzunlik

Suyuqli pichoqlar uzunligi 130 mm dan 300 mm gacha 10 mm, ba'zan 5 mm bo'lishi mumkin. Suyakdan tozalash uchun odatda 13 dan 15 sm gacha bo'lgan mahsulotlar ishlatiladi, kesish uchun - 23 dan 30 sm gacha.

Odatda, har bir mutaxassis ishlov beriladigan tana go'shti qismining turiga qarab bir nechta pichoqni navbatma-navbat ishlatadi. Ular ma'lum bir usta uchun moslashtirilgan shaxsiy asboblardir. Zero, mutaxassisning ishlashi qanchalik qulay bo‘lsa, uning mehnat unumdorligi ham shunchalik yuqori bo‘ladi.

Yayish uchun material

Suyuq pichoq ish paytida juda kuchli yuklarni boshdan kechiradi. Bundan tashqari, sterilizatsiya paytida u issiq suvga botiriladi, oshxona pichoqlari odatda yoqtirmaydi. Bundan tashqari, go'sht sharbatining agressiv muhiti ta'sir qiladi. Suyak pichoqlari iloji boricha uzoq vaqt xizmat qilishini ta'minlash uchunuzoqroq, ular yuqori uglerodli zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Kromolibdenli po'lat ham ishlatiladi. U vakuumli issiqlik bilan ishlov berish orqali qattiqlashtirilgan.

Oʻtkirlash

Suyakli pichoqni charxlash bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Dastlabki ishlar maxsus mashinalar yordamida, asosiysi esa qo'lda amalga oshiriladi. Va benuqson silliqlikka erishish uchun u silliqlash va silliqlash g'ildiraklari bilan silliqlanadi. Ushbu operatsiyalar uchun universal silliqlash mashinalaridan foydalanish qulay.

Tutqichlar

Tutqichning shakli pichoqni qulay tutish uchun katta ahamiyatga ega. Axir, odam ish kuni davomida uni qo'llashi kerak. Shuning uchun, dastani qo'lda qulay tarzda o'rnatilishi kerak, sirpanish emas. Shuning uchun uning yuzasi biroz qo'pol.

Pichoq bilan ishlaganda qoʻl pichoqqa sirpanib tushishi va oʻzini kesishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun tutqichning uchida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan shikastlanishlar oldini olish uchun protrusion bo'lishi kerak.

Pichoq tutqichlari ko'pincha polipropilendan, juda bardoshli plastmassadan tayyorlanadi. U kichik o'ziga xos vaznga ega, shuning uchun tutqichlar engil. Polipropilen mahsulotlari jozibali ko'rinishga ega.

Ishlatilgan polioksimetilen, mikarta. Pichoq tutqichdan tushib ketmasligi uchun u perchinlanadi. Professional pichoqlarda bu alyuminiy qotishma perchinlar yordamida amalga oshiriladi.

Qattiqlik

Suyak pichoqlari qattiq bo'lishi kerak. Bu xususiyat o'lchanadi. Ko'p usullar mavjud, ammo eng qulay va umumiy qabul qilinganRokvell usuli. U qattiqlik tekshirgich deb ataladigan qurilmaning maxsus qattiq uchining sinovdan o'tgan materialiga kirib borish chuqurligini o'lchashga asoslangan. Maslahat qilingan materialga qarab, lotin alifbosining birinchi harflari bilan ko'rsatilgan o'n bitta ta'rif shkalasi ajratiladi. O'lchov birligi HR deb nomlanadi, unga u amalga oshirilgan o'lchovni ko'rsatadigan xat qo'shiladi. Pichoqlar C harfi bilan belgilangan shkala bo'yicha aniqlanadi.

Pichoq ishlab chiqariladigan po'lat uchun mumkin bo'lgan eng yuqori qiymat - 70 HRC. Lekin, aslida, ularning qattiqligi 65 HRC dan oshmaydi. Ushbu qiymatdan kattaroq qiymatga ega pichoq juda nozik bo'ladi, shuning uchun amaliy emas. Shuning uchun, odatda, yuqori sifatli pichoqlar 56 dan 62 birlikgacha bo'lgan qattiqlik indeksiga ega. Qattiqroqlari ham bor, lekin bunday hollarda pichoq maxsus yumshoq po'lat plitalar bilan himoyalangan. Bu Damashq qilichlarida topilgan.

Uyda qattiqlik indeksini tekshirish mumkin emas, shuning uchun siz ishlab chiqaruvchiga ishonishingiz kerak. Aldanmaslik uchun siz taniqli ishlab chiqaruvchilardan ajoyib obro'ga ega pichoqlarni sotib olishingiz kerak. Yoki xatoga yo‘l qo‘yib, sifatni sinab ko‘ring.

Professional suyakli pichoqlar

Barcha pichoqlarni shartli ravishda oshxona va professionalga bo'lish mumkin. Biz uyda oshxonadan foydalanamiz, oila uchun kechki ovqat tayyorlaymiz. Va ishlab chiqarish professionaldir. Bu uyda go'sht yoki boshqa mahsulotlarni professional pichoq bilan kesish mumkin emas degani emas. Lekin ishishlab chiqarishda go'shtni kesishda oshxona ishlamaydi.

Professional pichoqlar sabzavot, baliq, non, sabzavot va boshqalar uchun suyak, oshpaz, oyma pichoqlarga bo'linadi.

Pichoqlar "Tramontina"

Bu pichoqlar professional foydalanish uchun moʻljallangan. Ular buzilmaydi va uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladi. 2 mm pichoq zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Tramontina suyakli pichoqlari chiroyli oq polipropilen tutqichga ega. "Mikroban" ning antibakterial qoplamasi pichoqni axloqsizlikdan himoya qiladi, turli patogen zamburug'lar, mog'or, mikroblarning ko'payishiga yo'l qo'ymaydi. Mijozlarning sharhlari shuni ko'rsatadiki, pichoq qancha vaqt ishlatilmasin, qoplama uzoq xizmat qilish muddati davomida eskirmaydi. Tutqichning shakli tutish uchun qulay, katta va engil, qo'lda sirpanib ketmaydi.

Pichoq juda ehtiyotkorlik bilan silliqlangan, vaqt o'tishi bilan qoraymaydi. U uzoq vaqt davomida aniq, oson va aniq kesish imkonini beruvchi V shaklida o‘tkirlangan.

Eicker pichoqlari

Eicker pichoq pichoqlari xrom qoplangan zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Ularni mo'rtlikdan saqlash uchun po'lat avval molibden va vanadiy bilan qotishtiriladi. Natijada ish paytida xira bo'lmagan juda o'tkir pichoqlar. Shuning uchun ular o'tkirlashtirilmaydi, faqat tuzatiladi va jilolanadi. Buning uchun maxsus musat - xrom-vanadiyli po'latdan yasalgan o'tkirlagichdan foydalaning.

Eicker suyakli pichoqlar shisha tolali neylon va kauchukdan yasalgan qulay tutqich bilan jihozlangan. Shunung uchunsirpanmang, qo'lda yaxshi o'rnatiladi. Ushbu markaning suyak pichoqlari buzilmaydi va yoriqlar hosil qilmaydi. Ular balandlikdan yiqilishdan qo'rqmaydilar. Bunday tutqichli pichoqlar bilan ishlash xavfsizdir, chunki himoya panjarasi tasodifiy kesishning oldini oladi. Bu go'sht tana go'shtini osongina va ko'p harakat qilmasdan kesishga yordam beradi. Buni mijozlar sharhlari tasdiqlaydi.

Eicker seriyasida qattiq, yarim egiluvchan va egiluvchan suyakli pichoqlar mavjud. Bunday asboblar to'plami yordamida siz go'shtni kesish uchun barcha kerakli operatsiyalarni bajarishingiz mumkin.

Suyakli pichoq qancha turadi? Professional Eicker brendi vositasining narxi taxminan 800 rublni tashkil qiladi

Giesser pichoqlari

Giesser pichoqlari qattiqlik darajasi 56 HRC bo'lgan xrom-molibdenli po'latdan yasalgan. Mikroblardan himoya qilish uchun pichoqlar kumush bilan ishlanadi. Har bir mahsulotning o'z raqami bor, unga ko'ra u ta'mirlanadi yoki almashtiriladi. Giesser ishlab chiqaruvchisidan PRIME LINE pichoqlari uchun umr bo'yi kafolat. Narxi - taxminan 1200 rubl.

Yaponiyalik KAI SHUN suyakli pichoq Damashq po'latidan yasalgan. Uning pichog'i har ikki tomondan o'tkirlashadi, bu esa go'shtga osongina chuqur kirib borish imkonini beradi. Tutqich qora daraxtdan yasalgan, chirigan va hasharotlardan maxsus moddalar bilan ishlov berilgan. Yog'ochda yog'li moddalarning yuqori miqdori tufayli juda kuchli. Buzilmaydi, chirimaydi, buzilmaydi.

Tutqich va pichoqning tutashgan joyida joylashgan to'liq metall halqa (bulster) ish paytida go'sht qoldiqlari va jarohatlarning to'planishini oldini oladi. Tutqichning oxiridapo'latdan yasalgan maxsus "to'piq". Bu pichoqni tasodifiy zarbalar natijasida vayron bo'lishining oldini oladi va uni uzoqroq qiladi.

Pichoq uzunligi 150 mm, umumiy uzunligi 272 mm. O'tkirlash turi tekis. Pichoq qattiqligi - 61 HRC.

Bu pichoq bilan ishlash oson. Bu mijozlarning sharhlari. Qo'l uzoq vaqt charchamaydi.

Bunday mahsulotning narxi taxminan 10 ming rublni tashkil qiladi.

ERGOGRIP pichoqlari

Keng suyakli pichoqlar 15 sm zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqqa ega. Turli rangdagi ergonomik tutqichlar uzoq vaqt charchamasdan ishlash imkonini beradi. Pichoq po'latining qattiqligi - 56 HRC.

Narxi - taxminan 1 ming rubl.